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【性状】本品为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，微有特臭，味微苦略涩，有温热感。
药用级聚山梨酯80在水、乙醇、甲醇或乙酸乙酯中易溶，在矿物油中j微溶解。
相对密度 本品的相对密度(通则0601第二法)，在20℃时应为1.06～1.09。
黏度 本品的运动黏度(通则0633*法)，在25℃时(毛细管内径为2.0～2.5mm)为350～550mm2/s。
酸值 取本品10g，精密称定，置250ml锥形瓶中，加中性乙醇(对酚酞指示液显中性)50ml，使溶解，附回流冷凝器煮沸10分钟，放冷，加酚酞指示液5滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定，酸值(通则0713)不得过2.0。
皂化值 本品的皂化值(通则0713)为45～55。
羟值 本品的羟值(通则0713)为65～80。
碘值 本品的碘值(通则0713)为18～24。
过氧化值 本品的过氧化值(通则0713)不得过10。
【鉴别】(1)取本品的水溶液(1→20)5ml，加氢氧化钠试液5ml，煮沸数分钟，放冷，用稀盐酸酸化，显乳白色浑浊。
(2)取本品的水溶液(1→20)，滴加溴试液，溴试液即褪色。
(3)取本品6ml，加水4ml混匀，呈胶状物。
(4)取本品的水溶液(1→20)10ml，加硫氰酸钴铵溶液(取硫氰酸钴铵[1]17.4g与硝酸钴2.8g，加水溶解成100ml)5ml，混匀，再加三l甲烷5ml，振摇混合，静置后，三l甲烷层显蓝色。
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